PREPARACIÓN Lavar, pelar y triturar los tomates. En una sartén honda añadir el aceite y cuando esté templado, echamos el tomate, la sal y el azúcar, movemos bien y dejamos cocinar a fuego lento y tapado. Batimos los huevos con un poco de sal, y cuando esté el tomate cocinado, los añadimos y no paramos de darle vueltas hasta que se cuaje
Incorporamoslos tomates pelados y cortados en dados y cocinamos 10 minutos. Mojamos con el vino blanco y cuando evapore el alcohol cubrimos con agua. Cocinamos 20 minutos y rectificamos de sal. En un bol ponemos papel film, añadimos un chorro de aceite y cascamos el huevo. Sazonamos y añadimos la pasta de trufa y un poco de albahaca
Conqué acompañar la sopa de tomate. Para acompañar la sopa de tomate, podéis cubrirla con jamón serrano y huevo picado como en la receta del salmorejo tradicional.A mí me gusta mucho
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sopa de tomate y huevo
